| 食品名 | 細菌数（総菌数または生菌数） | 大腸菌群 |
| 生乳 生山羊乳 |
細菌数400万/ml以下（直接固体鏡検法） | |
| 牛乳 殺菌山羊乳 |
5万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
| 特別牛乳 | 3万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
| 部分脱脂乳 脱脂乳 加工乳 |
5万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
| クリーム | 10万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
| バター バターオイル プロセスチーズ 濃縮ホエイ |
陰性 | |
| アイスクリーム類 アイスクリーム アイスミルク ラクトアイス |
10万/ml以下（標準寒天平板培養法） 5万/ml以下（標準寒天平板培養法） 5万/ml以下（標準寒天平板培養法） |
陰性 |
| 濃縮乳 脱脂濃縮乳 |
10万/ml以下（標準寒天平板培養法） | - |
| 無糖れん乳 無糖脱脂れん乳 |
0（標準寒天平板培養法） | - |
| 加糖れん乳 加糖脱脂れん乳 全粉乳 脱脂粉乳 クリームパウダー ホエイパウダー バターミルクパウダー 加糖粉乳 調整粉乳 |
5万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
| はっ酵乳 | 乳酸菌または酵母数1千万/ml以上 | 陰性 |
| 乳酸菌飲料 無脂固形成分3%以上 無脂固形成分3%未満 |
乳酸菌または酵母数1千万/ml以上 乳酸菌または酵母数100万/ml以上 |
陰性 |
| 乳飲料 | 3万/ml以下（標準寒天平板培養法） | 陰性 |
食品・添加物等の規格基準
| 食品名 | 細菌数 | 大腸菌群 | 大腸菌 | 腸炎 ビブリオ |
その他 |
| 清涼飲料水 清涼飲料水 ミネラルウォーター類・殺菌済 ミネラルウォーター類・未殺菌 （CO2 圧1.0kgf/cm2以上） ミネラルウォーター類・未殺菌 （CO2 圧1.0kgf/cm2以下） |
- - - - |
陰性 陰性 陰性 陰性 |
- - - - |
腸球菌陰性 緑膿菌陰性 |
|
| 粉末清涼飲料 | 3千/g以下 | 陰性 | - | 乳酸菌を除く細菌数 | |
| 乳酸菌加粉末清涼飲料 |
3千/g以下 （乳酸菌を除く） |
陰性 |
- |
||
| 氷雪 | 100/ml以下（融解水） | - | |||
| 氷菓 | 1万/ml以下（融解水） | - | |||
| 食肉製品 乾燥食肉製品 非加熱食肉製品 特定加熱食肉製品 加熱食肉製品 （包装後過熱殺菌） 加熱食肉製品 （加熱殺菌後包装） |
- - - - |
- - 陰性 - |
陰性 100/g以下 100/g以下 - 陰性 |
黄色ブドウ球菌1000/g以下 サルモネラ属菌陰性 クロストリジウム属菌1000/g以下 黄色ブドウ球菌1000/g以下 サルモネラ属菌陰性 クロストリジウム属菌1000/g以下 黄色ブドウ球菌1000/g以下 サルモネラ属菌陰性 |
|
| 鯨肉製品 | - | 陰性 | - | ||
| 魚肉ねり製品 | - | 陰性 | - | ||
| 冷凍ゆでだこ | 10万/g以下 | 陰性 | - | 陰性 | |
| 生食用かき | 5万/g以下 | - | 230/100g以下 | <100/g | |
| 冷凍食品 無加熱摂取冷凍食品 加熱後摂取冷凍食品 （凍結直前加熱） 加熱後摂取冷凍食品 （凍結直前加熱以外） 生食用冷凍鮮魚介類 |
10万/g以下 10万/g以下 300万/g以下 10万/g以下 |
陰性 陰性 - 陰性 |
- - 陰性 - |
<100/g | |
| 容器包装詰加圧加熱殺菌食品 （レトルト食品） |
発生し得る微生物 陰性 |
- |
- |
||
| 生食用鮮魚介類 | <100/g |
食品衛生法より抜粋
